ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ GASTRONOMY VILLAGE
Παρασκευή 6 Φεβρουαρίου
Μέλη της Ολυμπιακής Ομάδας Γαστρονομίας παρουσιάζουν το Κρητικό Πρωινό, με έμφαση στον πρωτογενή τομέα και τα τοπικά κρητικά προϊόντα (Σχολιασμός για τα οφέλη του πρωινού από τον Δρ. Στέλιο Λιναρδάκη, κλινικό Διατροφολόγο).
10:00 – 11:00
High-Protein brunch & smoothies.
11:00 – 12:00
Finger food.
12:00 – 13:00
Χειροποίητα καλιτσούνια και πιτάκια ψημένα στην πέτρα.
ΟΜΙΛΙΕΣ 13:00 – 14:00
- κ. Βαγγέλης Καρκανάκης, Προέδρος του Επιμελητηρίου Ηρακλείου. Η Γαστρονομία ως μοχλός ανάπτυξης για την τοπική επιχειρηματικότητα και την οικονομία της Κρήτης».
- κα. Ειρήνη Χουδετσανάκη, Προέδρος Αγροδιατροφικής Σύμπραξης Περιφέρειας
Κρήτης. «Κρήτη Ευρωπαϊκή Περιφέρεια – Γαστρονομία 2026».
- κα. Πλευράκη Δέσποινα, Αντιδήμαρχος Παιδείας, Πολιτισμού, ΑΜΕΑ, Ισότητας,
Εθελοντισμού, Δια Βίου Μάθησης και Διασύνδεσης του Δήμου με τα Πανεπιστημιακά
Ιδρύματα και τα ερευνητικά κέντρα. «Η Γαστρονομία, φορέας πολιτισμού και ζωντανή πολιτιστική κληρονομιά κάθε τόπου. Κουζίνας γεύσεις προσδιορίζουν την τοπική ταυτότητα και αφηγούνται την ιστορία της».
- Δρ. Ανδρέας Ν. Μαργιωρής, Ενδοκρινολόγος-Διαβητολόγος, Ομ. Καθηγητής και πρώην Κοσμήτορας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης. «Υπερβαρότητα, διατροφή και αντίσταση στην ινσουλίνη».
14:00 – 15:00
- Eliama Tasting Experience: δοκιμή της σειράς Eliama EVOO με την καθοδήγηση της Βέρας και του Αντώνη Καμνάκη, παραγωγών της σειράς.
- Γευσιγνωσία κρασιού από το Κτήμα Sacred Mountain.
15:00 – 16:00
Εστιατορικό γλυκό με βάση την ελιά.
ΟΜΙΛΙΕΣ 16:00 – 17:00
- κ. Σταύρος Τζεδάκης, Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας Περιφέρειας Κρήτης.
«Η σημασία του αγροδιατροφικού τομέα στο νησί μας και η διασύνδεση του με τον τουρισμό».
- Δρ. Αντώνης Κρητικός, Κοινωνικός Επιστήμονας, Δρ. Εθνικού και Καποδιστριακού
Πανεπιστημίου Αθηνών, Ειδικός σε Ζητήματα Βιώσιμης Ανάπτυξης & Περιφερειακής
Καινοτομίας. «Αγροτικός Τομέας και Βιώσιμος Τουρισμός στην Κρήτη 2025–2030:
Στρατηγικός Οδικός Χάρτης για Τοπικές Συνέργειες και Περιφερειακή Ανθεκτικότητα».
- κα. Μαρία Κασωτακη, Χημικός Μηχανικός, Προϊσταμένη Ειδικής Υπηρεσίας Διαχείρισης Προγράμματος Κρήτη. «Ο Κρητικός Διατροφικός Πολιτισμός μέσα από το Πρόγραμμα
Κρήτη 2021 2027».
17:00 – 18:00
Παρουσίαση τούρτα και διακόσμηση με ζαχαρόπαστα.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ GASTRONOMY VILLAGE
Σάββατο 7 Φεβρουαρίου
Η Ολυμπιακή Ομάδα Γαστρονομίας παρουσιάζει την Κρητική Γαστρονομία (παράδοση και εξέλιξη) αναδεικνύοντας τα τοπικά προϊόντα, τη σύγχρονη κρητική κουζίνα και σύνδεσή της με το τουριστικό προϊόν του νησιού.
10:00 – 11:00
Πίτες & τάρτες.
11:00 – 12:00
Χειροποίητα ζυμαρικά και συνδυασμός με φυτικά χρώματα.
12:00 – 13:00
Δημιουργική Κρητική κουζίνα που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία.
ΟΜΙΛΙΕΣ 13:00 – 13:30
- κ. Νικόλαος Χαλκιαδάκης, Πρόεδρος Ένωσης ξενοδοχείων Ηρακλείου, Αντιπρόεδρος συνδέσμου Κρήτης CEO Cactus Hotels. «Από τη Γη στο Πιάτο και από τον Παραγωγό στον Επισκέπτη».
- Δρ. Άγγελος Θ. Ζαμάνης, CEO PNOE IKE, CEO Sacred Mountain, Co-Owner Sacred Mountain. «Αγροδιατροφή, Ταυτότητα Τόπου και Τουριστική Υπεραξία στην Κρήτη:
Αύξηση εσόδων 12–22% μέσω τοπικών προϊόντων και κρασιού».
13:30 – 15:00
- Τεχνικές μαγειρικής με βάση το ελαιόλαδο.
- Εστιατορικό γλυκό με υλικά από τον πρωτογενή τομέα.
15:00 – 16:00
- Γευσιγνωσία ελαιολάδου: ελαττώματα & ποιοτικά χαρακτηριστικά.
- Eliama Tasting Experience: δοκιμή της σειράς Eliama EVOO με την καθοδήγηση της
Βέρας και του Αντώνη Καμνάκη, παραγωγών της σειράς.
- Γευσιγνωσία από το Κτήμα Σίλβα Δασκαλάκη και Κτήμα Πατεργιαννάκη.
ΟΜΙΛΙΕΣ 16:00 – 17:00
- κ. Γιώργος Πιτσούλης, Αναπληρωτής Περιφερειάρχης, Αρμόδιος Τομέα Υγείας &
Κινητών Μονάδων, Ιατρός – Ακτινολόγος. «ΖΩΗ στον Τουρισμό – Υγεία, Πρόληψη και Συνεργασία για Βιώσιμους Προορισμούς».
- κ. Γιώργος Καπελλάκης, Πρόεδρος Ελληνικής Παραολυμπιακής Επιτροπής, Χρυσός Παραολυμπιονίκης. «Η Κρήτη ως Προορισμός Αθλητικών και Προπονητικών Δράσεων για Αθλητές με Αναπηρία και η Αξία της Κρητικής Διατροφής».
- Δρ. Λιναρδάκης Στέλιος, Κλινικός διατροφολόγος – Διαιτολόγος.
«Η αξία της κρητικής διατροφής στη σύγχρονη καθημερινότητα».
17:00 – 18:00
Σιροπιαστά γλυκά.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ GASTRONOMY VILLAGE
Κυριακή 8 Φεβρουαρίου
Ταξιδεύοντας στον Μινωικό Πολιτισμό γνωρίζουμε τα υλικά και τα σκεύη της εποχής, ενώ η Ολυμπιακή Ομάδα Γαστρονομίας μαγειρεύει με πρώτες ύλες των Μινωιτών.
10:00 – 13:00
- Μαγειρική και τεχνικές σε άμμο.
- Μαγειρεύουμε σε αντίγραφα Μινωικά σκεύη.
- Γαστρονομικά πιάτα βασισμένα σε μινωικές πρώτες ύλες.
ΟΜΙΛΙΕΣ 13:00 – 14:00
- Δρ. Αντωνία Ψαρουδάκη, Επικ. Καθηγήτρια Υγιεινής Διατροφής και Τροφίμων, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, Σχολή Επιστημών Υγείας, Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο. «Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή και Εδώδιμα αυτοφυή φυτά».
- κ. Γεώργιος Αγριμανάκης, Αντιδήμαρχος Διοίκησης & Τουρισμού. «Γαστρονομία και Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά».
- κ. Νίκος Ραυτόπουλος, Μηχανικός Δομικών Έργων. «Σχεδιασμός ιδανικής
επαγγελματικής κουζίνας – έξυπνες συσκευές».
14:00 – 15:00
Παρουσίαση με Αντίγραφα σκευών μινωικής μαγειρικής και Αντικριστό.
15:00 – 16:00
- Eliama Tasting Experience: δοκιμή της σειράς Eliama EVOO με την καθοδήγηση της Βέρας και του Αντώνη Καμνάκη, παραγωγών της σειράς.
- Γευσιγνωσία από το Κτήμα Ζαχαριουδάκη.
ΟΜΙΛΙΕΣ 16:00 – 17:00
- Δρ. Μηνάς Τσικριτσής, Ερευνητής Αιγαιακών Γραφών. «Ψωμί, Κρασί και Έλαιον στα αρχεία της Κνωσού».
- Δρ. Αναστασία Μαρκάκη, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Κλινικής Διατροφής, Τμήμα
Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο.
κα. Κλεάνθη Σωμαράκη, Μεταπτυχιακή φοιτήτρια, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο. «Η Κρητική διατροφή από τη Μινωική εποχή στο σήμερα και ο ρόλος της στην Υγεία».
- κα Εβελίνα Φραγκιαδάκη, Διεθνολόγος-Επικοινωνιολόγος – Στέλεχος Τεχνολογίας
Τροφίμων και Ποτών. «Η Διπλωματία του Ελαιολάδου: Ποιότητα, ταυτότητα και
διεθνείς αγορές».
17:00 – 18:00
- Ο κύκλος της αλκάνα (μπουλτσάνα). Φυτικά χρώματα και χρήση στη μαγειρική.
- Παραδοσιακός τρόπος συντήρησης προϊόντων.
